Ingrediente:
Pentru aluat:
250 g făină
125 g unt (la temperatura camerei)
50 g zahăr
1 ou
1 linguriță praf de copt
Un praf de sare
Pentru umplutura de piersici:
500 g piersici (coapte, dar ferme, curățate de coajă și tăiate în felii subțiri)
100 g zahăr
1 linguriță esență de vanilie
2 linguri amidon de porumb
1/2 linguriță scorțișoară (opțional)
1/4 linguriță nucșoară (opțional)
2 linguri suc de lămâie
Pentru crema de amandă:
100 g amande măcinate
100 g zahăr
1 ou
50 g unt (topit)
1 linguriță esență de vanilie
Pentru decor:
1 gălbenuș de ou (pentru uns)
2 linguri zahăr pudră (opțional)
30 g fulgi de migdale (pentru presărat deasupra)
Preparare:
Prepararea aluatului: Într-un bol mare, cerne făina împreună cu praful de copt și sarea. Adaugă untul tăiat cubulețe și amestecă cu degetele până când compoziția devine granuloasă. Adaugă zahărul și oul, amestecând până când aluatul începe să se lege. Formează o bilă de aluat, învelește-o în folie alimentară și las-o la frigider timp de 30 de minute.
Prepararea umpluturii de piersici: Spală piersicile, curăță-le de coajă și taie-le în felii subțiri. Într-un bol, amestecă feliile de piersici cu zahărul, esența de vanilie, amidonul de porumb, scorțișoara și nucșoara (dacă folosești). Adaugă sucul de lămâie și amestecă bine pentru a combina ingredientele.
Prepararea cremei de amandă: Într-un bol, amestecă amandele măcinate cu zahărul. Adaugă oul și untul topit, amestecând până când obții o compoziție omogenă. Încorporează esența de vanilie.
Asamblarea plăcintei: Preîncălzește cuptorul la 180°C. Scoate aluatul din frigider și întinde-l pe o suprafață presărată cu făină, într-o foaie subțire. Așază foaia de aluat într-o tavă de plăcintă (aproximativ 24 cm diametru), presând ușor pe fund și pe margini. Taie excesul de aluat de pe margini.
Umplerea plăcintei: Întinde crema de amandă uniform peste aluatul din tavă. Apoi, adaugă umplutura de piersici deasupra, distribuind-o uniform.
Coacerea: Unge suprafața plăcintei cu gălbenuș de ou pentru a obține o crustă frumoasă și aurie. Presară fulgii de migdale deasupra pentru un plus de textură și aromă. Coace plăcinta în cuptorul preîncălzit timp de 40-45 de minute, sau până când umplutura este bine gătită și crusta este rumenită.
Răcirea și servirea: Lasă plăcinta să se răcească complet înainte de a o tăia. Dacă dorești, poți presăra zahăr pudră înainte de servire pentru un aspect elegant și dulce.
"Pajă cu piersici și amandă" este un desert delicios, cu o combinație perfectă de fructe aromate și cremă de amandă. Este ideal pentru zilele calde de vară sau pentru a adăuga un strop de răsfăț în orice ocazie specială. Poftă bună!